商品レビュー
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古来から日本ではカビを用いた醗酵食品を育んできました。穀物である米はコウジカビによって糖に分解されます。カビは増殖する過程で諸々の酵素を生産し、その中のひとつである糖化酵素によって澱粉を糖に変え、「米麹」を造るところから日本の醸造が始まったのです。この「米麹」のことを古くから�かむたち�と呼び、先人たちが試行錯誤を繰り返しながら、長い歴史をかけて醗酵食文化を築いてきました。コウジカビの生産する酵素は人の健康に深くかかわり、いつしか日本が世界の長寿国と言われるまでになったものと思われます。
「玄米」を土に蒔けばやがて根や芽が出て育ち、一粒が万倍にも増えます。これは「玄米」には生命（いのち）があるからです。この生命ある「玄米」を発芽させ、そこにコウジカビを種付け、新しい生命�かむたち�が甦りました。生命を損なわないよう、伝統の手造りにより丹精こめて醸された�かむたち�。
味噌、甘酒、漬物等の醗酵食品にご利用くださいませ。
500g
寺田本家
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